Berikut adalah panduan lengkap untuk mengolah susu menjadi yogurt, keju cottage, keju mozzarella, dan susu kental manis di rumah, lengkap dengan bahan dan peralatan yang diperlukan.
1. Cara Membuat Yogurt
Bahan-bahan:
- 1 liter susu (susu segar atau susu UHT)
- 2-3 sendok makan yogurt plain (sebagai starter)
Peralatan:
- Panci
- Termometer dapur (opsional, untuk mengukur suhu)
- Wadah bersih dengan penutup
- Kain bersih atau penutup (untuk menjaga agar tetap hangat)
Langkah-langkah:
- Panaskan Susu: Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih. Setelah mendidih, biarkan mendidih perlahan selama 5-10 menit.
- Dinginkan Susu: Biarkan susu hingga suhu turun ke sekitar 43-45°C (110-113°F).
- Tambahkan Yogurt: Campurkan yogurt plain ke dalam susu hangat dan aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Fermentasi: Tuang campuran susu ke dalam wadah bersih dan tutup rapat. Letakkan di tempat hangat (sekitar 37-43°C) selama 6-12 jam.
- Dinginkan: Setelah fermentasi selesai, masukkan yogurt ke dalam kulkas dan biarkan selama beberapa jam sebelum disajikan.
2. Cara Membuat Keju Cottage
Bahan-bahan:
- 1 liter susu
- 2-3 sendok makan cuka putih atau air lemon
- Garam secukupnya
Peralatan:
- Panci
- Saringan atau kain tipis
- Wadah bersih
Langkah-langkah:
- Panaskan Susu: Panaskan susu dalam panci hingga mendidih.
- Tambahkan Cuka atau Lemon: Setelah mendidih, matikan api dan tambahkan cuka atau air lemon sambil diaduk. Susu akan menggumpal menjadi dadih.
- Saring Dadih: Saring dadih dari whey menggunakan saringan atau kain tipis. Biarkan selama 5-10 menit.
- Bumbui: Masukkan dadih ke dalam mangkuk dan bumbui dengan garam sesuai selera. Aduk rata.
- Simpan: Simpan keju dalam wadah kedap udara di kulkas. Keju cottage siap disajikan dalam 1-2 minggu.
3. Cara Membuat Keju Mozzarella
Bahan-bahan:
- 1 liter susu (susu whole atau susu segar)
- 1/4 sendok teh rennet (enzim penggumpal, dapat dibeli di toko bahan makanan)
- 1/4 cangkir air (untuk melarutkan rennet)
- 1/2 sendok teh garam
Peralatan:
- Panci
- Termometer dapur
- Saringan
- Kain tipis
- Wadah bersih
Langkah-langkah:
- Panaskan Susu: Panaskan susu dalam panci hingga mencapai 32°C (90°F).
- Tambahkan Rennet: Larutkan rennet dalam 1/4 cangkir air dan tuangkan ke dalam susu. Aduk perlahan selama 30 detik, lalu biarkan selama 5 menit tanpa diaduk.
- Potong Dadih: Setelah dadih terbentuk, potong menjadi kotak-kotak kecil menggunakan pisau.
- Panaskan Dadih: Panaskan potongan dadih perlahan hingga mencapai 40°C (104°F) sambil diaduk perlahan.
- Saring: Saring dadih dari whey menggunakan saringan dan kain tipis. Biarkan selama 5-10 menit.
- Uleni dan Bumbui: Setelah dadih agak dingin, uleni dengan tangan hingga elastis. Tambahkan garam dan uleni lagi hingga tercampur rata.
- Bentuk Keju: Bentuk keju menjadi bola atau bentuk sesuai selera. Keju mozzarella siap disajikan.
4. Cara Membuat Susu Kental Manis
Bahan-bahan:
- 1 liter susu (susu segar atau susu UHT)
- 400 gram gula (atau sesuai selera)
Peralatan:
- Panci
- Sendok pengaduk
- Wadah kedap udara untuk penyimpanan
Langkah-langkah:
- Campurkan Susu dan Gula: Campurkan susu dan gula dalam panci. Aduk rata hingga gula larut.
- Masak: Masak campuran di atas api kecil sambil diaduk terus-menerus agar tidak gosong. Masak hingga mengental (sekitar 30-40 menit).
- Dinginkan: Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin.
- Simpan: Tuangkan susu kental manis ke dalam wadah kedap udara dan simpan di kulkas. Susu kental manis siap digunakan.
Tips Umum
- Kebersihan: Pastikan semua peralatan yang digunakan bersih untuk mencegah kontaminasi.
- Fermentasi: Suhu yang tepat sangat penting untuk mendapatkan hasil fermentasi yang baik dalam pembuatan yogurt dan keju.
- Eksperimen: Anda dapat mencoba variasi rasa dengan menambahkan bahan tambahan seperti vanilla, madu, atau buah ke dalam yogurt atau keju.
Dengan mengikuti panduan di atas, Anda dapat dengan mudah mengolah susu menjadi yogurt, keju, keju mozzarella, dan susu kental manis di rumah. Selamat mencoba!