Canning makanan adalah metode pengawetan yang populer untuk memperpanjang umur simpan makanan dengan menghilangkan bakteri, ragi, dan jamur. Berikut adalah panduan lengkap tentang cara canning makanan dengan benar, termasuk peralatan, metode, masa simpan, dan potensi bahaya jika tidak dilakukan dengan benar.
I. Peralatan yang Diperlukan
- Panci Canning (Water Bath Canner atau Pressure Canner):
- Water Bath Canner: Digunakan untuk makanan asam (seperti buah, saus tomat, dan selai) yang memerlukan proses perebusan.
- Pressure Canner: Digunakan untuk makanan non-asam (seperti sayuran, daging, dan makanan laut) yang memerlukan suhu tinggi untuk membunuh bakteri berbahaya.
2. Mason Jar (Botol Canning):
- Botol kaca yang dirancang khusus untuk canning, dengan tutup yang rapat.
3. Lid dan Band:
- Tutup (lid) harus baru untuk memastikan segel yang baik, dan band untuk menahan tutup di tempatnya selama proses pemrosesan.
4. Alat Pengangkat Jar (Jar Lifter):
- Memudahkan mengangkat botol panas dari panci.
5. Sendok Canning:
- Untuk mengisi botol dengan makanan tanpa menyentuh tepi.
6. Thermometer (jika menggunakan Pressure Canner):
- Untuk memastikan suhu yang tepat selama proses canning.
7. Timbangan Makanan dan Alat Pemotong:
- Untuk menyiapkan makanan sebelum diolah.
II. Metode Canning
A. Canning dengan Water Bath
- Persiapan Makanan:
- Cuci, kupas, dan potong makanan sesuai kebutuhan.
- Jika menggunakan buah, bisa ditambahkan larutan gula atau asam sitrat.
2. Siapkan Botol:
- Sterilkan botol dengan merebusnya dalam air mendidih selama 10 menit atau dengan mencucinya di mesin pencuci piring.
3. Isi Botol:
- Isi botol dengan makanan, sisakan ruang sekitar 1/2 inci di bagian atas.
- Hapus gelembung udara dengan menggunakan sendok atau spatula.
4. Tutup Botol:
- Bersihkan tepi botol dengan kain bersih, pasang tutup, dan kencangkan band.
5. Proses:
- Didihkan air dalam panci canning dan masukkan botol.
- Pastikan botol terendam sepenuhnya dan proses selama waktu yang ditentukan dalam resep (biasanya 5-30 menit tergantung pada makanan).
6. Pendinginan:
- Angkat botol dari panci dan letakkan di rak untuk mendinginkan selama 12-24 jam.
B. Canning dengan Pressure Canner
- Persiapan Makanan:
- Cuci dan siapkan makanan seperti pada metode water bath.
2. Siapkan Botol:
- Sterilkan botol sama seperti metode sebelumnya.
3. Isi Botol:
- Isi botol dengan makanan dan lakukan langkah yang sama untuk mengeluarkan gelembung udara.
4. Tutup Botol:
- Pasang tutup dan kencangkan band.
5. Proses:
- Isi pressure canner dengan sedikit air (seperti yang diarahkan dalam instruksi pabrikan).
- Panaskan hingga mencapai tekanan yang ditentukan dan proses selama waktu yang diperlukan (bervariasi tergantung pada jenis makanan dan ukuran botol).
6. Pendinginan:
- Setelah waktu proses selesai, matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami sebelum membuka tutup.
III. Masa Simpan Makanan Hasil Canning
- Makanan Asam (Water Bath Canning): Biasanya dapat disimpan selama 1-2 tahun.
- Makanan Non-Asam (Pressure Canning): Dapat disimpan 2-5 tahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
IV. Bahaya Canning yang Tidak Benar
- Botulisme:
- Penyakit serius yang disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum yang dapat tumbuh dalam kondisi anaerobik (tanpa udara). Ini adalah risiko utama dari canning yang tidak benar, terutama dengan makanan non-asam.
2. Kualitas Makanan Menurun:
- Jika makanan tidak diproses dengan benar, dapat menyebabkan perubahan rasa, tekstur, dan kualitas nutrisi.
3. Kebocoran dan Pembengkakan Botol:
- Botol yang tidak tersegel dengan baik dapat menyebabkan kebocoran atau pembengkakan, menunjukkan bahwa makanan telah terkontaminasi.
4. Penyakit:
- Mengonsumsi makanan yang tidak diproses dengan benar dapat menyebabkan penyakit pencernaan dan keracunan makanan.
Kesimpulan
Canning makanan adalah cara yang efektif untuk mengawetkan makanan dan memperpanjang masa simpan. Penting untuk mengikuti langkah-langkah yang benar dan menggunakan metode yang tepat untuk memastikan keamanan makanan yang Anda simpan. Jika Anda baru pertama kali mencoba canning, pertimbangkan untuk mengikuti panduan atau kursus dari ahli untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar.