Membuat SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) untuk kombucha di rumah cukup sederhana. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat SCOBY dari awal:
Bahan-Bahan
- Teh: 1-2 kantong teh hitam atau teh hijau (atau sekitar 2-3 sendok teh teh daun lepas)
- Gula: 1 cangkir (sekitar 200 gram)
- Air: 4 cangkir (sekitar 1 liter)
- Cuka: 1/2 cangkir (cuka sari apel tanpa bahan tambahan atau cuka kombucha dari batch sebelumnya)
- Wadah Kaca: Wadah kaca bersih (berkapasitas minimal 1 liter)
Langkah-Langkah Pembuatan SCOBY
- Buat Teh Manis:
- Didihkan 4 cangkir air dalam panci.
- Setelah air mendidih, matikan api dan masukkan kantong teh atau teh daun lepas.
- Tambahkan 1 cangkir gula dan aduk hingga larut.
- Biarkan teh terinfusi selama 10-15 menit, lalu angkat kantong teh dan biarkan teh dingin hingga suhu kamar.
2. Campurkan dengan Cuka:
- Setelah teh dingin, tuangkan ke dalam wadah kaca bersih.
- Tambahkan 1/2 cangkir cuka (cuka sari apel atau cuka kombucha dari batch sebelumnya). Cuka akan membantu mempercepat pertumbuhan bakteri dan ragi yang diperlukan untuk membentuk SCOBY.
3. Tutupi Wadah:
- Tutup wadah dengan kain bersih atau kain tipis dan ikat dengan pita karet atau tali. Ini akan memungkinkan udara masuk, tetapi mencegah debu dan serangga masuk.
4. Fermentasi:
- Letakkan wadah di tempat yang hangat dan gelap (sekitar 21-29°C) selama 1-4 minggu. Selama waktu ini, bakteri dan ragi akan mulai berkembang biak dan membentuk lapisan SCOBY di permukaan cairan. Proses ini memerlukan waktu, jadi kesabaran sangat penting.
5. Periksa SCOBY:
- Setelah sekitar 1 minggu, periksa perkembangan SCOBY. Anda mungkin mulai melihat lapisan tipis di permukaan cairan. Semakin lama Anda membiarkannya, semakin tebal SCOBY yang akan terbentuk. Jika sudah terlihat seperti pancake tebal, SCOBY Anda sudah siap digunakan.
6. Penggunaan SCOBY:
- Setelah SCOBY terbentuk, Anda bisa menggunakannya untuk membuat kombucha. Ambil SCOBY dengan tangan bersih dan masukkan ke dalam wadah berisi teh manis yang sudah disiapkan untuk fermentasi kombucha.
Catatan
- Kebersihan: Pastikan semua peralatan yang digunakan bersih untuk menghindari kontaminasi.
- Penyimpanan: Jika tidak segera digunakan, Anda dapat menyimpan SCOBY dalam sedikit kombucha di wadah tertutup di lemari es. Ini akan membantu menjaga kesehatan SCOBY.
- Penggunaan Cuka: Jika Anda menggunakan cuka sari apel, pastikan tidak mengandung bahan tambahan, karena bahan kimia tertentu dapat mengganggu proses fermentasi.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan dapat membuat SCOBY yang sehat dan siap digunakan untuk membuat kombucha di rumah. Selamat mencoba!