Keju freeze-dry (keju yang telah melalui proses pengeringan beku) adalah makanan ringan yang populer karena teksturnya yang renyah dan tahan lama tanpa perlu penyimpanan dingin. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut penjelasan dan langkah-langkahnya:
Apa itu Freeze-Dry?
Proses freeze-dry (pengeringan beku) adalah metode menghilangkan air dari makanan dengan cara membekukannya terlebih dahulu, lalu menyublimasikan es langsung menjadi uap di bawah tekanan rendah. Hasilnya, makanan menjadi ringan, renyah, dan tetap mempertahankan rasa serta nutrisinya.
Cara Membuat Keju Freeze-Dry
Alat dan Bahan
- Keju (parmesan, cheddar, mozzarella, atau keju favorit Anda)
- Mesin freeze-dryer (untuk hasil terbaik, misalnya merek Harvest Right)
- Pisau atau parutan untuk memotong keju
- Wadah kedap udara untuk penyimpanan
Langkah-langkah
- Persiapan Keju
- Potong keju menjadi dadu kecil (1–2 cm) atau parut jika Anda ingin hasil berupa serpihan.
- Pastikan keju dalam keadaan dingin agar lebih mudah diproses.
- Pembekuan Awal
- Letakkan potongan keju di atas baki datar dalam satu lapisan agar tidak saling menempel.
- Bekukan keju di dalam freezer selama 12–24 jam hingga benar-benar keras.
- Proses Freeze-Dry
- Pindahkan keju yang sudah beku ke mesin freeze-dryer.
- Atur suhu dan tekanan sesuai panduan mesin (biasanya suhu -50°C hingga -60°C dengan proses sublimasi beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung mesin).
- Tunggu hingga semua kelembapan dari keju menguap dan keju menjadi renyah.
- Penyimpanan
- Setelah selesai, simpan keju freeze-dry dalam wadah kedap udara atau kantong vakum dengan silica gel untuk mencegah kelembapan.
- Simpan di tempat sejuk dan kering; keju ini bisa bertahan hingga beberapa bulan atau bahkan tahun.
Tanpa Mesin Freeze-Dryer
Jika Anda tidak memiliki mesin freeze-dryer, Anda bisa mencoba alternatif, meskipun hasilnya tidak akan seoptimal:
- Bekukan dan Panggang Kering: Bekukan keju, lalu panggang di oven dengan suhu rendah (50°C–60°C) selama beberapa jam untuk mengeringkan.
- Dehidrator Makanan: Gunakan dehidrator makanan pada suhu rendah.
Namun, metode ini cenderung menghasilkan keju kering biasa, bukan yang benar-benar renyah seperti hasil freeze-dryer.
Penggunaan Keju Freeze-Dry
- Sebagai camilan sehat langsung dimakan.
- Taburan pada sup, salad, atau hidangan lainnya.
- Dicampur dengan adonan makanan seperti roti atau muffin untuk menambah rasa.
Selamat mencoba! 😊