Berikut adalah resep sederhana untuk membuat kombucha di rumah. Proses ini relatif mudah dan hanya membutuhkan beberapa bahan dasar.
Bahan-Bahan
- Teh: 1-2 kantong teh hitam atau teh hijau (atau sekitar 2-3 sendok teh teh daun lepas)
- Gula: 1 cangkir (sekitar 200 gram)
- Air: 4 cangkir (sekitar 1 liter)
- SCOBY: 1 buah SCOBY (kultur simbiotik bakteri dan ragi)
- Starter Tea: 1 cangkir (dari kombucha yang sudah jadi atau dari kombucha yang dibeli di toko)
Alat yang Diperlukan
- Panci untuk merebus air
- Wadah kaca bersih (berkapasitas minimal 1 liter)
- Kain bersih atau kain tipis (untuk menutupi wadah)
- Pita karet atau tali (untuk mengikat kain)
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Persiapkan Teh Manis:
- Didihkan 4 cangkir air dalam panci.
- Setelah air mendidih, matikan api dan masukkan kantong teh (atau teh daun lepas).
- Tambahkan 1 cangkir gula dan aduk hingga larut.
- Biarkan teh terinfusi selama 10-15 menit, lalu angkat kantong teh dan biarkan teh dingin hingga suhu kamar.
2. Campurkan Teh dengan Starter Tea:
- Setelah teh dingin, tuangkan ke dalam wadah kaca bersih.
- Tambahkan 1 cangkir starter tea (kombucha dari batch sebelumnya atau kombucha yang dibeli di toko). Ini akan membantu memulai proses fermentasi.
3. Tambahkan SCOBY:
- Dengan tangan yang bersih, masukkan SCOBY ke dalam wadah berisi campuran teh.
4. Tutupi Wadah:
- Tutup wadah dengan kain bersih atau kain tipis dan ikat dengan pita karet atau tali. Ini akan memungkinkan udara masuk, tetapi mencegah debu dan serangga masuk.
5. Fermentasi:
- Letakkan wadah di tempat yang hangat dan gelap (sekitar 21-29°C) selama 7-14 hari. Semakin lama fermentasi, semakin asam rasa kombucha. Cobalah mencicipi kombucha setelah 7 hari untuk melihat apakah rasanya sudah sesuai dengan selera Anda.
6. Penyaringan dan Penyimpanan:
- Setelah kombucha mencapai rasa yang diinginkan, angkat SCOBY dengan tangan bersih dan simpan di piring bersih untuk digunakan pada batch berikutnya.
- Saring kombucha untuk menghilangkan partikel, lalu tuangkan ke dalam botol kaca bersih. Anda dapat menambahkan bahan tambahan seperti potongan buah, rempah, atau herbal di tahap ini jika diinginkan.
7. Fermentasi Kedua (Opsional):
- Jika ingin menambahkan karbonasi, tutup botol dengan rapat dan biarkan selama 3-7 hari pada suhu ruangan. Setelah itu, simpan di lemari es untuk menghentikan fermentasi.
8. Nikmati!:
- Kombucha siap dinikmati! Sajikan dingin, dan simpan sisa kombucha di lemari es.
Catatan
- Pastikan semua peralatan yang digunakan bersih untuk menghindari kontaminasi.
- Jika Anda melihat perubahan warna atau bercak yang tidak biasa, sebaiknya buang kombucha dan mulai dari awal.
- Kombucha dapat mengandung sedikit alkohol akibat proses fermentasi, jadi konsumsi dengan bijak.
Selamat mencoba membuat kombucha di rumah!